10月24—27日，廣東科貿職業學院一支跨領域的農村科技特派員團隊在陳銳鋒老師帶領下（以下簡稱團隊）深入梅州市梅縣區石扇鎮開展科技幫扶工作。此次幫扶工作以擁有百余年傳承歷史的區級非物質文化遺產“石扇咸菜”為核心抓手，團隊聚焦種植規范、加工升級、品牌塑造三大關鍵環節，精準破解產業發展瓶頸，助力這一客家傳統特色產業實現標準化生產、健康化升級、品牌化發展的轉型突破。

　　“石扇咸菜”起源于石扇鎮松林村，憑借獨有的清香風味與爽脆口感，成為客家飲食文化的重要代表，是當地村民拓寬增收渠道的核心特色產業之一。然而“石扇咸菜”產業長期面臨諸多發展困境，如生產模式以家庭小作坊為主、缺乏統一生產標準、傳統工藝含鹽量偏高等。針對這些產業痛點，團隊整合食品加工、農學種植與質量管控等多學科專家力量，以松林村專業合作社為核心調研與實踐載體，深入田間地頭和加工作坊開展全方位摸底調研。根據調研結果，團隊提出“種植優化+工藝革新+鏈條延伸”的綜合方案，系統性推進產業升級。

　　在原料種植端，團隊深入芥菜種植基地推廣病蟲害綠色防控技術與水肥一體化管理模式，從源頭保障原料的綠色安全與品質穩定。在加工環節，團隊重點攻關“高鹽”核心難題，研發低鈉發酵核心技術，通過優選專用發酵菌種、精準控制發酵溫度與時間參數，在完整保留“石扇咸菜”傳統風味的基礎上，將產品含鹽量從傳統工藝的25%降至8%，符合低鹽健康食品標準。同時，團隊引進小型真空密封發酵設備替代傳統陶甕，不僅徹底解決了“臭風”變質問題，更將產品保質期從3個月延長至12個月，為拓寬銷售半徑創造了條件。為破解“石扇咸菜“有品質無名氣的品牌困境，團隊的市場營銷專家為其量身定制品牌推廣策略，全方位提升“石扇咸菜”品牌競爭力。

　　此外，團隊還創新采用“車間課堂+駐點指導”相結合的培訓模式確保各項技術與策略“落地生根”，累計開展芥菜種植、低鈉發酵、質量管控等專題培訓8場，覆蓋合作社骨干與農戶200余人次，現場解決技術難題11項。“農村科技特派員帶來的低鈉技術和標準化生產方案，讓我們的咸菜從‘農家貨’變成了‘搶手貨’，訂單量比去年翻了一番，預計今年產值比2024年增長30%。”松林村黨支部書記、“產業村長”鄧榮生欣喜地說。

　　陳銳鋒表示，下一步團隊將持續深化院地合作，重點攻關咸菜深加工技術，開發咸菜預制菜、咸菜調味品等衍生產品，同時完善“學校+合作社+農戶”長效幫扶機制，助力“石扇咸菜”走向更廣闊的市場。