有一款客家人的零食，因其粒小、柔韌、甘甜，也被稱作客家傳統的“QQ糖”，因其顏色跟巧克力相似，也有人稱它為客家人的“巧克力”。看到這，相信已經有人猜到了，它就是菊花糕。

　　菊花糕的由來

　　菊花糕是梅縣特產之一，早在一百多年前就已問世。據說發明菊花糕的，是清代潮州府豐順縣湯坑鎮西市田中央的張氏家族。光緒年間，張家為躲避瘟疫，舉家遷徙到了梅縣畬江圩鎮上，并以“義興”為牌號，專門做些糖果、糕點的加工、批發生意。定居畬江以后，張家將豐順湯坑一帶流行的“噴水糕”（因蒸時會噴水而得名）加以改良，發明出了今天的菊花糕。

　　《梅縣文史資料》第十三輯曾有記錄，客家人往返南洋時，菊花糕總是必不可少的“等路”（禮物）之一。

　　菊花糕跟菊花并沒有關系，雖名為菊花糕，但菊花糕的制作材料里并沒有菊花，只是因為用來制作菊花糕的模子是菊花紋形的，所以叫菊花糕。

　　菊花糕的制作過程

　　菊花糕實際是用糯米為原料，加上麥芽、白糖、榛糖、生油等搓成糕坯。搓成糕坯后的菊花糕半成品是白色的，將其用模具按成一個個形似菊花的小塊，隨后將其放入蒸籠中蒸熟，待其冷卻后，就變成了淡淡巧克力色的菊花糕。

　　這樣的菊花糕外形美觀，質地軟韌，香甜可口，齒頰生香，格外受人喜歡。如今，雖然小零嘴越來越多，但菊花糕的這種味道卻是客家人記憶中永遠的味道。

　　（葉惠玲/整理 刊于2019  年 11 月 9 日梅州日報 原標題《菊花糕：客家傳統的“QQ糖”》）