松源鎮地處梅縣區東北部，這里山水秀麗、人杰地靈，文化底蘊深厚。說起松源，不能不提到獨具特色、遠近聞名的地方美食和特產。麥芽糖、砣子豆腐、五香豆干、紅菇、筍干、冬筍、春筍、苦筍、算盤子、飯干、艾粄、芋頭粄、糍粑……數不勝數的美味讓人垂涎欲滴。

麥芽糖

　　“來到松源，一定要買麥芽糖，柔韌香甜，口感好到沒話說！”幾乎每一個來到松源的游客品嘗過麥芽糖后，都會發出如此感嘆。被列入縣級非物質文化遺產名錄的麥芽糖流傳甚久、頗有名氣，主要產于松源的徑口、園嶺、彩山、橫坊等村。它不但香甜柔韌，且有補氣止咳的作用，深受梅州百姓和外地游客的喜愛。

　　那么制作麥芽糖的秘訣有哪些？記者了解到，在制作麥芽糖之前，首先要將干凈、無雜質的小麥洗凈，放入籮筐內，待其芽長如針，便把麥芽切碎，越碎越好。隨后，把糯米蒸至無硬心狀態，將切碎的麥芽放入燜熟的糯米飯中攪拌均勻，加蓋密封，再蓋上厚厚的被褥讓其發酵，轉化出汁液。

　　把汁液放進鍋里煮到起泡，冷卻后便是琥珀色糖塊。再將其經過不停拉絞，變為白色的麥芽糖。制作麥芽糖雖然工序多、時間長，但這樣制作出來的麥芽糖柔韌甜香，非常暢銷，松源麥芽糖因此長盛不衰。

　　麥芽糖老少咸宜，和老姜一起吃適量，可對老年性胃虛、寒咳、支氣管炎有輔助治療作用；燉雞蛋對小孩是上好的營養品，故為世人所喜愛。凡來松源的人士都喜歡買麥芽糖回去品嘗，或作為禮品送客。

砣子豆腐

　　松源有一種風味獨特的砣子豆腐。為什么稱“砣子豆腐”？在松源流傳的講法中，普遍認可的就是砣子豆腐的形狀一塊一塊的，如同秤砣一般，因此就叫做砣子豆腐，因松源口音“砣子”與“桃子”發音相似，久而久之就喊成“桃子豆腐”。

　　制作可口的砣子豆腐工序繁多，并不簡單。市場、飯館看到的砣子豆腐，都是師傅在當日凌晨早起制作的。首先要將黃豆洗浸，通過石磨磨成豆漿，隨后將磨好的豆漿進行煮、榨。“讓豆漿變成豆腐花，添加鹽鹵是最關鍵的一個步驟，因為它沒有統一的標準，需憑經驗分次加入鹽鹵。”制作師傅說道。

　　待豆腐花凝結成一定的固狀，便可盛入棉布，放進方格中。將方格內的豆腐壓榨完水分，凝固結實后，方方正正的砣子豆腐便在師傅的用心制作下新鮮出爐。拌著小蔥、肉末小炒，或和蚌肉一起慢燉，將煮好后的砣子豆腐送入口中，可感受到一股綿柔和濃郁的豆香。

五香豆干

　　說起豆干，很多人腦海里便浮現出松源鎮的五香豆干。與南口鎮的黃皮豆干不同的是，松源五香豆干需要加入五香粉烤制，吃起來香辣可口，富有嚼勁。據介紹，松源五香豆干主要產于松源的楊閣、橋背、彩山、橫坊、金星、五星等村，至今已經有幾百年的制作歷史，而且具有一套非常成熟的制作工藝。

　　用傳統工藝石磨將黃豆磨成豆漿，加入鹽鹵水打成豆腐花，再放入棉布袋裝進四方格里壓干。取兩塊豆干的滑面蘸五香粉互相摩擦，然后加上另外一塊豆干涂抹上五香粉，互相壓住一段時間讓其入味。擺放蘸好香料的豆干用木炭烤制一段時間，五香粉的味道就被豆干充分吸收。隨后需把豆干表面的五香粉洗掉，保持豆干表面的清爽干凈，再進行一次烤制，外脆里嫩的五香豆干便制作完成。

　　五香豆干可入口即食，也可以搭配芹菜、肉末等，炒成一道美味可口的地道“客家菜”。

紅菇

　　除以上美食外，松源鎮的“山珍”紅菇也廣受歡迎。紅菇有“菇中之王”的美稱，其風味獨特，香馥爽口。有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養顏等功效，經常食用，能強身健體、延年益壽。紅菇既可以單獨煮、蒸、燉，又可以作為一種佐料加到肉類、蛋類中。剛采回的新鮮紅菇經煮或燉后，肉質滑嫩味佳，湯汁鮮紅甜美。若與雞、鴨肉或豬上排一起煮或清燉，則色、香、味俱全。

　　（張怡/文 刊于2019年12月21日梅州日報 原標題《美味特產香飄松源圩