客家人十分講究美食，他們在日常生活中日積月累，充分利用自家生產的農作物，制作成美味可口的佳肴，其中“四釀”就是客家人的名菜。所謂“四釀”即是釀豆腐、釀香菇、釀蠔豉、釀春卷，這四道客家特色的美食人人喜愛，尤其是逢年過節或者喜慶酒宴，這四道菜必然會出現在酒席上，并且是頂級菜色。客家民間有這樣的說法，衡量酒席豐盛不豐盛，就看酒席上有沒有“四釀”。

　　釀豆腐是“四釀”中的首釀，是用黃豆做原材料，用石磨將黃豆磨成漿，然后把漿用工具制成水豆腐。釀豆腐是把水豆腐切成火柴盒大小的方塊，然后將剁碎的豬肉加入配料制作成肉餡，把肉餡釀入小塊豆腐中，并用鍋將釀好的豆腐煎熟或者用瓦煲加入少量水煲熟，然后加進醬油、蔥花等配料，一道釀豆腐就大功告成。

　　釀香菇也是一道土特產制作而成的客家名菜，它的原材料全是客家人自家生產的上等好料。香菇采摘自大山里的野生菇，是一種野生在樹木中的菌類食物，后來人們根據香菇的生長規律，用人工進行栽培。釀香菇這道靚菜的制作方法，首先將準備好的半肥瘦的豬肉剁碎成餡，將餡貼在一片香菇蓋下，也有的將肉餡做成肉丸，每個肉丸上貼著一片香菇，然后用鍋蒸熟，加上一些配料，就是一道美味可口的客家名菜。

　　釀蠔豉的制作與釀香菇的方法類似，也是將半肥瘦的豬肉剁成餡，將餡貼在蠔豉上，或者將肉餡做成肉丸，每個肉丸上貼一只蠔豉，這樣就是釀蠔豉了。

　　釀春卷的制作有一點復雜，要先將雞蛋或者鴨蛋打成液體，然后在鍋中煎成薄薄的蛋皮，再將豬肉剁成餡，將餡平鋪在蛋皮上，再卷成圓筒或者某種形狀，蒸熟后再配上一些材料便是一道釀春卷。

　　客家名菜“四釀”一直流傳至今，美味可口，十分惹人喜愛，如今，凡是客家酒樓都有客家“四釀”，并且是許多客家酒樓的當家名菜。